制定の経緯
小麦粉には「薄力粉・中力粉・強力粉」という用途表示が家庭に浸透していますが、米粉には長く同様の目安がありませんでした。農林水産省は「米粉は、小規模な製造業者が多く、米粉用米の品種や製粉方法も様々なことから、製造業者によって製品の吸水量が異なるなど品質の違いがみられ、利用が広がりにくいといった課題」があるとし、2017年3月29日に「米粉の用途別基準」（菓子・料理用／パン用／麺用の3区分）を公表しました。2018年1月からは、基準に適合する製品へ日本米粉協会が推奨ロゴマークを付与する仕組みも始まっています。
図表1: 用途別基準・用途表記（数値基準）
| 項目 | 1番 菓子・料理用 | 2番 パン用 | 3番 麺用 | 測定法 |
|---|---|---|---|---|
| 粒度（μm） | 粒径75μm以下の比率が50%以上 | レーザー回析散乱式 | ||
| でんぷん損傷度（%） | 10%未満 | 酵素法（AACC法76-31） | ||
| アミロース含有率（%） | 20%未満 | 15%以上25%未満 | 20%以上 | ヨウ素呈色比色法または近赤外分光方式 |
| 水分含有率（%） | 10%未満以上15%未満 | 105℃乾燥法または電気抵抗式（電気水分計） | ||
| グルテン添加率（%） | ― | 18〜20%程度（添加している旨を明記する必要） | ― | ― |
出典: 農林水産省「米粉の用途別基準」ページ内図表1（画像データを直接確認）。確認日2026-09-16。
図表2: 用途の具体例
| 区分 | アミロース含有率 | 具体的な用途の例 |
|---|---|---|
| 1番 ソフトタイプ | 15%未満 | 柔らかいスポンジケーキ、クッキー |
| 1番 ミドルタイプ | 15%以上20%未満 | スポンジケーキ、クッキー、天ぷら粉、お好み焼き粉、唐揚げ粉、惣菜類 |
| 2番 | 15%以上25%未満 | パン全般 |
| 3番 | 20%以上 | 麺全般 |
| 3番 ハードタイプ | 25%以上 | 強弾力の麺、洋酒に浸す等かためのケーキ |
出典: 農林水産省「米粉の用途別基準」ページ内図表2（画像データを直接確認）。確認日2026-09-16。アミロース含有率が高いほど型崩れしにくくさらっとした食感、低いほどしっとり感が出る特性があります。
よくある質問
米粉の用途別基準とは何ですか
小麦粉には「薄力粉・中力粉・強力粉」という用途表示が家庭に浸透していますが、米粉には長く同様の目安がありませんでした。農林水産省は「米粉は、小規模な製造業者が多く、米粉用米の品種や製粉方法も様々なことから、製造業者によって製品の吸水量が異なるなど品質の違いがみられ、利用が広がりにくいといった課題」があるとし、2017年3月29日に「米粉の用途別基準」（菓子・料理用／パン用／麺用の3区分）を公表しました。2018年1月からは、基準に適合する製品へ日本米粉協会が推奨ロゴマークを付与する仕組みも始まっています。
米粉の用途別基準のアミロース含有率はどのくらいですか
1番（菓子・料理用）は20%未満、2番（パン用）は15%以上25%未満、3番（麺用）は20%以上です。詳細な内訳は1番ソフトタイプ（15%未満）、1番ミドルタイプ（15%以上20%未満）、3番ハードタイプ（25%以上）に分かれます。用語の意味は用語集も参照してください。
市販の米粉銘柄には、なぜ農水省の用途区分がほとんど表記されていないのですか
市販されている米粉銘柄の多くは「製菓用」「製パン用」というメーカー独自の大まかな表記にとどまっており、農林水産省の用途別基準（1番・2番・3番、アミロース含有率何%）へ明示的に対応づけている例は、推奨マーク取得製品を除きほとんど確認できていません。詳しくは銘柄データ集で確認できます。
各回答の出典は本ページ内の図表1・図表2、および農林水産省「米粉の用途別基準」ページ・「用途別基準について」ページ（確認日2026-09-16）です。