- 用途別基準
- 農林水産省が2017年3月29日に公表した、米粉の用途を「菓子・料理用（1番）」「パン用（2番）」「麺用（3番）」の3区分に分ける公式基準。詳しい数値は用途別基準ページを参照。
- アミロース含有率
- 米粉に含まれるでんぷんのうち、アミロースという成分が占める割合を示す数値。用途別基準では1番20%未満・2番15%以上25%未満・3番20%以上と区分ごとに範囲が定められている。含有率が高いほど型崩れしにくくさらっとした食感、低いほどしっとりした食感になる特性がある。
- 粒度
- 米粉の粒の細かさを示す指標。用途別基準では、レーザー回析散乱式で測定した粒径75μm以下の粒子が全体の50%以上を占めることが基準とされている。
- でんぷん損傷度（損傷でんぷん）
- 製粉の過程ででんぷんの粒が壊れる割合を示す指標。用途別基準では酵素法（AACC法76-31）による測定で10%未満と定められている。
- 水分含有率
- 米粉に含まれる水分の割合。用途別基準の原文では105℃乾燥法または電気抵抗式（電気水分計）による測定で「10%未満以上15%未満」と表記されている（原文の表記のまま掲載）。
- グルテン添加率
- パン用（2番）の米粉にグルテンを加える場合の目安となる添加割合（18〜20%程度）。用途別基準では、添加している場合はその旨を明記する必要があるとされている。
- 推奨マーク
- 用途別基準に適合すると確認された製品に対し、日本米粉協会が2018年1月から付与している推奨ロゴマーク。マーク取得は任意の手続きであり、取得していないことが基準不適合を意味するものではない。取得製品の一覧は推奨マーク製品ページを参照。
出典: 農林水産省「米粉の用途別基準」ページ・「用途別基準について」ページ内の数値・記述にもとづく。確認日2026-09-16。数値の一覧は用途別基準ページを参照。