• 確認できること: スポンジケーキ・天ぷら・パン・麺など5つの作りたいものごとの用途区分（1番・2番・3番）と、メーカーが区分を公表している銘柄
  • 典拠: 農林水産省「米粉の用途別基準」と、各メーカー公式サイトの表記
  • 注意: 区分の表記がない銘柄は区分を推測しません

1番 柔らかいスポンジケーキ・クッキーを作りたい

ソフトタイプ（アミロース含有率15%未満）が向いています。

1番 天ぷら・お好み焼き・唐揚げを作りたい

ミドルタイプ（アミロース含有率15%以上20%未満）が向いています。スポンジケーキ・クッキー・惣菜類にも使える区分です。

2番 パンを作りたい

パン用（アミロース含有率15%以上25%未満）が向いています。グルテンを18〜20%程度添加している製品もあります（添加時は表示義務あり）。焼いたパンの膨らみの見方は米粉パンの比容積と粉の特性にあります。

3番 麺を作りたい

麺用（アミロース含有率20%以上）が向いています。

3番 弾力の強い麺や、かためのケーキを作りたい

ハードタイプ（アミロース含有率25%以上）が向いています。

図表: 作りたいもの別の区分と、メーカーが区分を公表している銘柄

作りたいものに対応する農水省の区分と、その区分をメーカーまたは日本米粉協会が公表している銘柄を並べました。ここに載るのは、推奨ロゴマーク取得製品の4製品だけです。それ以外の銘柄は「メーカー公表の区分表記なし」で、区分が分かっていないという意味です。本サイトでは区分を推定せず、銘柄どうしの優劣も付けません。

作りたいもの 農水省の区分 区分の公表が確認できた銘柄
スポンジケーキ・クッキー 1番 ソフトタイプ／ミドルタイプ ミドルタイプ: 波里「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」「お米の粉で作ったミックス粉 菓子料理用」、ネティエノ「やのくに純真米粉」。ソフトタイプ: 確認できた銘柄なし
天ぷら・唐揚げ・お好み焼き 1番 ミドルタイプ 波里「お米の粉 お料理自慢の薄力粉」「お米の粉で作ったミックス粉 菓子料理用」、ネティエノ「やのくに純真米粉」（いずれも1番ミドルタイプ）
パン 2番 熊本製粉「九州ミズホチカラ米粉」、ネティエノ「やのくに純真米粉」（1番ミドルタイプと2番）
麺 3番 あみちゃんライズ「あみちゃん米粉 玄米スーパーパウダー」

出典: 区分の対応は農林水産省「米粉の用途別基準」図表2（確認日2026-10-17）。銘柄は農林水産省「用途別基準推奨ロゴマーク使用商品一覧」（2022年7月18日更新、確認日2026-09-16）と、該当区分を示した日本米粉協会の各製品紹介記事（確認日2026-09-17）。詳細は推奨マーク取得製品、他の銘柄の表記は銘柄データ集を参照。

袋の数値を目的別の区分に当てはめる例（菓子・揚げ物・パン・麺）

アミロース含有率の範囲は、1番ソフト（15%未満）・1番ミドル（15%以上20%未満）・2番（15%以上25%未満）・3番（20%以上）です。仮の数値を当てはめた例で、数値だけで決まるものと決まらないものを分けます。

  • 菓子: アミロース含有率12%の粉は、1番ソフトの範囲（15%未満）です。農林水産省の具体例では、柔らかいスポンジケーキが1番ソフトの例です。
  • 揚げ物: 含有率17%の粉は、1番ミドルの範囲（15%以上20%未満）です。天ぷら粉・唐揚げ粉は1番ミドルの例に挙がっています。ただし17%は2番の範囲（15%以上25%未満）にも入るため、数値だけでは1番か2番かは決まりません。
  • パン: 含有率22%の粉は、2番の範囲に入ります。2番はグルテンを加える区分で、加えている場合は添加した旨を明記する必要があります。袋にその記載がない粉を、パン用とは判断できません。
  • 麺: 含有率23%の粉は、3番の範囲（20%以上）です。23%は2番の範囲にも入るため、麺用かどうかは袋の用途表記で確認します。

区分を表記するのは米粉の製造業者です。用途表記がない粉は、数値から区分を断定せず「区分表記なし」として扱います。麺の読み取りは米粉の麺のページ、ソフトとミドルの見分けは1番のソフトとミドルのページにあります。

出典: 農林水産省「米粉の用途別基準」図表1・図表2と付帯事項（確認日2026-10-12）。例の数値は説明用の仮の値で、実在の銘柄ではありません。

家庭料理別の早見表:ピザ・ニョッキ・ホワイトソース・パンケーキ・ハンバーグのつなぎ・餃子の皮・団子

農林水産省の解説に、料理ごとの向く米粉の記述があるものだけを並べました。解説に書かれていない料理は「公式資料に記載なし」とし、こちらで区分を決めていません。

作りたいもの 解説に書かれた向く米粉 詳しいページ
ピザ生地米粉パンと並べて「パン・ピザ等に向く米粉」とされ、中心粒度40〜60μm、でんぷん損傷度が低い（5%程度以下が好ましい）、中アミロース米の粉。区分の番号は解説に書かれていません。調理上の違い比較表
ニョッキ小麦粉で強力粉を使うため、パン用米粉で作るとされています。調理上の違い比較表
ホワイトソース・シチュー洋菓子や調理用（ホワイトソース、揚げ衣）に向く、微細粒の米粉。グルテンは加えません。小麦粉からの置き換え早見表
ホットケーキ・パンケーキ農林水産省の公式資料に記載なし。メーカー公式サイトでは、新潟製粉が「パウダーライス（ホットケーキミックス）」を「ホットケーキづくりに好適」、日の本穀粉が「SOIE LISSE」の主な製品例に「パンケーキ」を挙げています（2026-10-17確認）。どちらも農水省の1番・2番・3番の区分は表記しておらず、当サイトも区分を判定しません。ほかの銘柄は銘柄データ集で確認できます。用途区分の比較
ハンバーグ・肉団子のつなぎ（パン粉・小麦粉の代わり）公式資料に記載なし。用途別基準の図表2で料理の例に挙がるのは「惣菜類」までで、肉だねのつなぎは書かれていません。粉の袋に用途が書かれていれば、その表記と、小麦アレルギーの方が食べる場合は原材料表示を見ます。揚げ物の衣に向く区分、小麦粉からの置き換え早見表、小麦アレルギー表示
たこ焼き・大判焼き（今川焼き）解説の「米粉の利用範囲」に、小麦粉で作るたこ焼きは米粉でもまったく遜色なくできるとあります。たこ焼きに向く米粉の粒度や区分の番号は書かれていません。大判焼きは公式資料に記載なし。袋に用途が書かれていればその表記を、小麦アレルギーの方が食べる場合は原材料表示を見ます。小麦粉からの置き換え早見表、用途区分の比較、小麦アレルギー表示
餃子の皮公式資料に記載なし。用途区分の比較
団子・柏餅・白玉だんご・大福もち解説では、うるち米の上新粉が団子・柏餅に、もち米の白玉粉（水挽式）が大福もち・求肥・白玉だんごに使われるとされています。米粉パンや洋菓子に向く米粉とは別の種類として書かれており、1番・2番・3番の区分は示されていません。上新粉・白玉粉・餅粉・だんご粉・米粉の違い

出典: 農林水産省「米粉の利用」（https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/08/rice_flour_charac_teristic_04.html）の図表2の説明、同「米粉の調理科学」（rice_flour_charac_teristic_05.html）。確認日2026-10-10。団子・餅の行は同「米粉の利用」本文の「米粉の種類と主な製品」（確認日2026-10-14）、たこ焼きの行は同「米粉の利用範囲」（rice_flour_charac_teristic_04.html、確認日2026-10-17）です。

作りたいもの別の次に見るページ（区分・粉の表示・銘柄データ・保存の順）

区分を確かめたあと、確認が進む順に既存ページを並べました。どのページも、個別の銘柄の良し悪しや購入の可否は判定しません。

作りたいもの 1. 区分 2. 粉の表示 3. 銘柄データ 4. 保存
パン 1番・2番・3番の違い 早見表 表示から区分を確認する手順、小麦アレルギー表示 銘柄データ集、推奨マーク取得製品 賞味期限と保存方法の表示、パンの失敗の症状別 確認項目
ケーキ・クッキー 用途別基準ページ 表示から区分を確認する手順、でんぷん損傷度の基準値 銘柄データ集、推奨マーク取得製品 賞味期限と保存方法の表示
揚げ物（天ぷら・唐揚げ） 用途別基準ページ 粒度の基準値と表し方、小麦粉との調理上の違い 銘柄データ集、推奨マーク取得製品 賞味期限と保存方法の表示
麺 麺用（3番）の基準 アミロース含有率の測り方と表示 銘柄データ集、推奨マーク取得製品 賞味期限と保存方法の表示

用途別の総覧: 区分と、読む個別ページ

上の表の次に、用途ごとに公式資料で確認できる区分と、読む個別ページを1表にまとめました。区分は各ページに書いた内容と同じで、「資料に記載なし」は区分をこちらで決めていないという意味です。

用途 公式資料で確認できる区分 読む個別ページ
パン 2番 ミックス粉の増粘剤・グルテン・添加物表示の読み方、ホームベーカリーの米粉パンコースと対応粉、米粉パンがかたくなる理由と再加熱・保存の関係
シフォンケーキ 1番ソフトタイプ（新潟県の指標では軟質米粉） シフォンケーキに向く粉の指標
クッキー 1番ソフトタイプ／ミドルタイプ（スポンジケーキ・クッキーの例） 米粉クッキーが粉っぽい・かたいときの原因
パウンドケーキ・マフィン・ブラウニー 1番ソフトタイプ／ミドルタイプの用途例に載るかを確認 向く粉の確かめ方、米粉と小麦粉の調理上の違い
蒸しパン 蒸しパンがどの区分に当たるかは資料に記載なし（1番は菓子・料理用） 蒸しパン・レンジ蒸しに使う粉と用途区分の関係
揚げ物（天ぷら・唐揚げ） 1番ミドルタイプ 天ぷら・唐揚げの衣に向く用途区分
麺 3番 麺用（3番）の基準と米粉めんの表示の確認点
とろみ（ホワイトソース・シチュー） 区分の番号は資料に記載なし（微細粒の米粉とされる） 小麦粉からの置き換え早見表
離乳食 区分は資料に記載なし（厚生労働省のガイドの記載と小麦アレルギー表示の確認） 離乳食と米粉、小麦アレルギー表示

購入前・保存・うまくいかないときまで通して読む順番は、米粉を使い始める順番ガイドにあります。

よくある質問

天ぷらや唐揚げには、どの区分の米粉が当てはまりますか

農林水産省の用途の具体例では、天ぷら粉・唐揚げ粉・お好み焼き粉は1番ミドルタイプ（アミロース含有率15%以上20%未満）の例に挙げられています。数値の一覧は用途別基準ページで確認できます。

お好み焼きと天ぷらで、区分は分かれますか

農林水産省の具体例では、どちらも1番ミドルタイプの例として並んでいます。同じ区分の中での向き不向きや粉の優劣を示す資料は、本サイトでは確認していません。

パンには2番の米粉を選べばよいですか

農林水産省の具体例では、パン全般が2番（アミロース含有率15%以上25%未満）の例です。2番の基準にはグルテンを18〜20%程度添加する項目があり、添加している場合はその旨を明記する必要があるとされています。小麦アレルギーとの関係は米粉製品の小麦アレルギー表示を確認してください。

ケーキは1番と3番のどちらですか

農林水産省の具体例では、柔らかいスポンジケーキは1番ソフトタイプ、スポンジケーキは1番ミドルタイプ、洋酒に浸すなどのかためのケーキは3番ハードタイプ（アミロース含有率25%以上）の例です。ケーキの種類によって例示される区分が異なります。

手元の米粉の袋に「1番」「2番」と書かれていません。どう確認しますか

多くの銘柄は区分の番号を表記していません。銘柄データ集で、メーカーが公表している用途カテゴリと、区分の表記がない銘柄を確認できます。表記がない銘柄の区分は、本サイトでは判定しません。確認の手順は米粉の表示から用途区分を確認する手順にまとめています。

各回答の出典は用途別基準ページの図表1・図表2（農林水産省「米粉の用途別基準」、確認日2026-10-17）です。

次にすること

作りたいものが決まったら、銘柄データ集で、メーカーが公表している用途カテゴリを確認してください。ただし、多くの銘柄はここでの区分（1番/2番/3番）そのものを表記していないため、最終的にはパッケージの「製菓用」「製パン用」といった表記や、メーカーへの直接確認が必要です。

数値の出典は用途別基準ページ（農林水産省、確認日2026-10-17）を参照してください。区分の根拠は農林水産省の米粉の用途別基準です。

作りたいものごとに、銘柄データ集のメーカー表記をどう見るかは銘柄データ集の作りたいもの別の入口にあります。

米粉パンが膨らまない・固い・ぼそぼそするときに、資料で関係が書かれている成分を確かめたい場合は米粉パンの失敗の症状別 確認項目の案内を見てください。

グルテンを含まない米粉の中でも、より厳しい基準の「ノングルテン」表示や認証制度についてはノングルテン認証と製造工程管理JASの違いを参照してください。

店頭で上新粉・白玉粉・だんご粉と米粉が同じ棚に並んでいて迷うときは、上新粉・白玉粉・餅粉・だんご粉・米粉の違いで原料米と用途を確かめられます。

原料の米の品種（ミズホチカラ・越のかおり等）から選びたいときは、米粉専用品種9品種のアミロース含有率と用途別基準の対応表を見てください。農林水産省の資料にある品種ごとの含有率と、各区分の範囲を並べて確認できます。

子ども向けの離乳食に米粉を使うときは、離乳食と米粉：厚生労働省ガイドの記載と小麦アレルギー表示で公的ガイドの記載を確認できます。

天ぷら粉・唐揚げ粉が挙がる区分の根拠は米粉の天ぷら・唐揚げの衣に向く用途区分と公的資料の読み方、1番のなかのソフトタイプとミドルタイプの違いは1番ソフトタイプと1番ミドルタイプの違い、シフォンケーキは米粉シフォンケーキに向く粉の確認で確認できます。

ホームベーカリーで米粉パンを焼く場合は、ホームベーカリーの米粉パンコースと対応粉の公式表示で説明書の指定粉の記載を確かめられます。米粉パンの粉代を小麦粉と比べたいときは、農林水産省の資料の表を整理した米粉と小麦粉の価格差（製粉コストと業務用価格）で、kgあたりの価格を100gあたりに直す計算の前提を確かめられます。

購入前から保存、うまくいかないときまでの読む順番は米粉を使い始める順番ガイドにまとめています。