結論: 資料に書かれているのは「菓子用」の粉と、ベーキングパウダー入りミックス粉の例まで
農林水産省の広報誌のレシピは、蒸しパンの粉を「米粉（菓子用）」と書いています。ただし、これは用途別基準の区分（1番・2番・3番）を示した表記ではありません。1番は「菓子・料理用」と定められていますが、蒸しパンがどの区分に当たるかを述べた資料は、確認できませんでした。手元の粉の区分は、袋の表示で確かめます。
公的資料に載っている蒸しパンの例
| 資料 | 書かれている内容 |
|---|---|
| 農林水産省 広報誌 aff 2024年11月号「米粉のおやつ」 | 蒸しパンの材料（プリンカップ4個分）は、米粉（菓子用）100グラム、砂糖40グラム、ベーキングパウダー小さじ1、卵1個、牛乳70ミリリットル、米油大さじ1。フライパンで蒸す作り方で、プレーンタイプは15分ほどで完成する。 |
| 農林水産省 関東農政局の米粉の紹介資料 | 蒸しパンは、米粉ミックス粉の袋に水または牛乳を入れて混ぜ、電子レンジで加熱すると4分でできる例が載っている。従来の材料は米粉、ベーキングパウダー、牛乳、砂糖で、ミックス粉はベーキングパウダー等が配合済みと説明されている。 |
| 農林水産省「米粉の調理科学」 | 米粉パンは、温め直しに蒸し器を使うとやわらかくおいしく食べやすい。小麦粉パンは電子レンジで温めることがあるが、再加熱後のパンの硬化に注意が必要。 |
出典: https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2411/wasweets03.html、https://www.maff.go.jp/kanto/syo_an/seikatsu/tenji/attach/pdf/tokubetutnejir5-21.pdf、https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/08/rice_flour_charac_teristic_05.html。確認日2026-10-11。
用途区分との関係で言えること・言えないこと
- 言えること: 1番は菓子・料理用で、アミロース含有率が20%未満の区分です（用途別基準）。レシピの「菓子用」は、菓子向けの粉という意味合いの表記です。
- 言えないこと: レシピの「菓子用」が1番ソフトか1番ミドルかは、資料に書かれていません。ソフトとミドルの違いは1番ソフトタイプと1番ミドルタイプの違いにあります。
- 言えないこと: 電子レンジ調理に向く区分は、確認した資料に書かれていません。ミックス粉の例も、粉の区分は示していません。
パン用の2番、麺用の3番の粉を蒸しパンに使ってよいかも、資料に記述がありません。迷うときは、粉の袋にある用途の表記とメーカーの食べ方の案内に従います。
次にすること
作りたいものから粉を探すには作りたいものから探す、袋の区分表記の読み方は表示の読み方、ミックス粉の増粘剤などの表示は米粉パン用ミックス粉の増粘剤・グルテン・添加物表示の読み方で確認できます。焼いたあとのパンのかたさと再加熱は米粉パンがかたくなる理由と再加熱・保存の関係にあります。
よくある質問
蒸しパンには、どの用途区分の米粉を使えばよいですか
確認した公的資料には、蒸しパンに向く区分は書かれていません。農林水産省のレシピは「米粉（菓子用）」としています。1番は菓子・料理用なので、1番の表記がある粉は候補になりますが、袋の食べ方の案内も合わせて確かめてください。
電子レンジで蒸しパンを作れますか
関東農政局の資料に、ミックス粉に水または牛乳を混ぜて電子レンジで4分加熱する例があります。加熱時間は機器の出力で変わるため、袋の表示に従ってください。
ベーキングパウダーは必ず必要ですか
農林水産省のレシピには小さじ1が入っています。ミックス粉では配合済みと説明されています。入れない場合の仕上がりは、確認した資料に書かれていません。