結論: 違いはアミロース含有率の範囲と、図表2に載る用途の広さ
1番（菓子・料理用）のなかで、アミロース含有率が15%未満のものがソフトタイプ、15%以上20%未満のものがミドルタイプです。農林水産省の図表2では、ソフトタイプの用途の例は柔らかいスポンジケーキとクッキーの2つです。ミドルタイプの例は、スポンジケーキ、クッキー、天ぷら粉、お好み焼き粉、唐揚げ粉、惣菜類と、料理にも広がっています。
農林水産省の解説は、アミロース含有率の多少によって調理性や適した調理品が異なる、としています。小麦粉は主にたんぱく質の量で薄力粉・強力粉などを区別するのに対し、米粉はでんぷんの量が同じでも、その内訳のアミロース含有率で区別する点が違いです。
1番ソフトタイプと1番ミドルタイプの比較表（図表2）
| 項目 | 1番 ソフトタイプ | 1番 ミドルタイプ |
|---|---|---|
| アミロース含有率 | 15%未満 | 15%以上20%未満 |
| 用途の例（菓子） | 柔らかいスポンジケーキ、クッキー | スポンジケーキ、クッキー |
| 用途の例（料理） | 載っていない | 天ぷら粉、お好み焼き粉、唐揚げ粉、惣菜類 |
| 1番全体の位置づけ | 菓子・料理用（20%未満） | 菓子・料理用（20%未満） |
出典: 農林水産省「米粉の用途別基準」ページ内図表2（画像データを直接確認）と、同省「米粉の調理科学」（https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/08/rice_flour_charac_teristic_05.html）。確認日2026-10-09。
粒度（75μm以下が50%以上）、でんぷん損傷度（10%未満）、水分含有率（15%未満）は区分に共通で、1番のソフトタイプとミドルタイプを分けるのはアミロース含有率だけです。数値は用途別基準の図表1にあります。
菓子について、調理科学の解説に書かれていること
| 菓子 | 解説の記述 |
|---|---|
| スポンジケーキ | 米粉の生地は時間が経っても粘りがほとんど変わらず、小麦粉生地より粘性が低い。粉を混ぜるときに気泡がつぶれにくい。同じ配合の生地各250gを160℃で焼くと、焼き時間は米粉が45分、小麦粉が38分。 |
| クッキー | 小麦粉と同じ配合では粉っぽくぱさぱさした生地になり、焼き上がりはやわらかい。牛乳と砂糖を加えるとかたくなり、薄力粉のクッキーに近づく。米粉クッキーは小麦粉のものより甘さを感じにくく、砂糖を増やすとかたさと甘味の両方に効果がある。焼き色が薄いので、大豆粉など他の粉を加えると濃くなる。 |
出典: 農林水産省「米粉の調理科学」（https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/08/rice_flour_charac_teristic_05.html）。確認日2026-10-09。
この解説は、スポンジケーキやクッキーをソフトタイプとミドルタイプのどちらで作った場合かを書き分けていません。ですから、「ソフトタイプのほうがふんわりする」「ミドルタイプのほうがさくっとする」といった違いは、公的資料からは言えません。このページでも書きません。
料理について、ミドルタイプの例から確認できること
天ぷら粉・唐揚げ粉・お好み焼き粉・惣菜類は、図表2がミドルタイプの例に挙げたものです。天ぷらの衣の水分や加水量の解説は、米粉の天ぷら・唐揚げの衣に向く用途区分と公的資料の読み方にまとめています。
銘柄の区分の確認先（製造業者の表記）
日本米粉協会の公式サイトでは、(株)波里の推奨ロゴマーク米粉製品（第1号）について、農林水産省の用途別基準の「1番ミドルタイプ（菓子・料理用）」に該当すると明記されています（確認日2026-09-17）。マーク製品の一覧は推奨マーク製品、米粉専用品種ごとの公表アミロース含有率は米粉専用品種とアミロース含有率で確認できます。アミロース含有率が17%前後でも、メーカーが区分を表記していない銘柄の区分を当サイトが判定することはしません。
作りたいものから区分を探すには作りたいものから探す逆引き表、区分の全体像は用途別基準で確認できます。
よくある質問
1番ソフトタイプと1番ミドルタイプは、何で分かれますか
アミロース含有率だけです。ソフトタイプは15%未満、ミドルタイプは15%以上20%未満で、粒度・でんぷん損傷度・水分含有率は共通です。
クッキーを作るなら、ソフトタイプとミドルタイプのどちらがよいですか
農林水産省の図表2では、クッキーは両方の用途の例に載っています。どちらが向くかを比べた記述は、確認した公的資料にはありません。袋の作り方を優先してください。
天ぷら粉に使えるのは、ミドルタイプだけですか
図表2で天ぷら粉が例に挙がっているのはミドルタイプで、ソフトタイプの例には載っていません。ソフトタイプでは天ぷらが作れない、という意味かどうかは、資料に書かれていません。
アミロース含有率が15%ちょうどの粉は、どちらですか
ソフトタイプは15%未満、ミドルタイプは15%以上20%未満なので、15%ちょうどはミドルタイプの範囲に入ります。ただし区分を表記するのは製造業者なので、袋の表示で確かめます。