図表1: 米粉専用品種9品種と公表されたアミロース含有率
次の9品種は、「需要に応じた米の生産・販売の推進に関する要領」（令和5年3月31日一部改正）で米粉専用品種として示された品種です。米粉専用品種には、このほか都道府県知事特認品種も含まれます。
| 品種 | 資料での分類 | アミロース含有率（資料の記載） | 用途別基準の範囲との関係 |
|---|---|---|---|
| ミズホチカラ | 米粉パンに適した品種 | 記載なし（米粉パンのふくらみが良く、米粉加工適性に優れるとされる） | 数値が無いため照合できない |
| ほしのこ | 米粉パンに適した品種 | 記載なし | 数値が無いため照合できない |
| 笑みたわわ | 米粉パンに適した品種 | 記載なし | 数値が無いため照合できない |
| こなだもん | 米粉パンに適した品種 | 記載なし | 数値が無いため照合できない |
| ふくのこ | 米粉麺に適した品種 | 27%程度 | 3番（麺用）の範囲（20%以上）で、付帯事項の25%以上に当たる |
| 北瑞穂（きたみずほ） | 米粉麺に適した品種 | 記載なし（高アミロース米品種とされる） | 数値が無いため照合できない |
| あみちゃんまい | 米粉麺に適した品種 | 30%程度 | 3番（麺用）の範囲（20%以上）で、付帯事項の25%以上に当たる |
| 亜細亜（あじあ）のかおり | 米粉麺に適した品種 | 32%程度 | 3番（麺用）の範囲（20%以上）で、付帯事項の25%以上に当たる |
| 越のかおり | 米粉麺に適した品種 | 33%程度 | 3番（麺用）の範囲（20%以上）で、付帯事項の25%以上に当たる |
出典: 農林水産省「米粉パン・米粉麺に適した米粉専用品種」（資料本文の記載のみを使用。確認日2026-09-27）。「記載なし」はこの資料に数値が無いことを示し、その品種の含有率が不明という意味ではありません。
図表2: 用途別基準のアミロース含有率の範囲
米粉の用途別基準は、平成29年（2017年）3月29日に農林水産省が公表しました。アミロース含有率の範囲は次のとおりで、1番と2番、2番と3番は範囲が一部重なります。
| 区分 | アミロース含有率 |
|---|---|
| 1番（菓子・料理用） | 20%未満 |
| 2番（パン用） | 15%以上25%未満 |
| 3番（麺用） | 20%以上（25%以上のものは強弾力の麺への適性が高いとされる） |
比較の目安として、日本の一般的なうるち米はアミロース含有率17〜23%程度の中アミロース米で、もち米は0%です。
出典: 農林水産省「『米粉の用途別基準』及び『米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン』の公表について」別紙、農林水産省「米粉の用途別基準」ページの付帯事項と本文。確認日2026-09-27。粒度・澱粉損傷度・水分含有率を含む全項目は用途別基準ページにまとめています。
品種のアミロース含有率だけでは用途区分は決まらない理由
用途別基準は、米粉の粒度・澱粉損傷度・アミロース含有率・水分含有率などの基準を定め、その基準を満たした米粉製品について用途を表記する仕組みです。たとえば粒度は「粒径75μm以下の比率が50%以上」、澱粉損傷度は「10%未満」が1番〜3番に共通する基準です。
アミロース含有率が範囲に入っていても、粒度や澱粉損傷度などほかの項目も満たさなければ、その区分は表記されません。図表1の「用途別基準の範囲との関係」は、品種のアミロース含有率を図表2の範囲に当てはめた参考で、個々の銘柄の区分を示すものではありません。手元の銘柄の区分は、パッケージやメーカー公式サイトの表記で確認してください。
出典: 農林水産省「『米粉の用途別基準』及び『米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン』の公表について」本文（Ⅳ 用途別基準の内容及び表示について）と別紙。確認日2026-09-27。
よくある質問
ミズホチカラの米粉は用途別基準の何番ですか
品種名だけでは決まりません。用途別基準の区分は、粒度・澱粉損傷度・アミロース含有率・水分含有率などの基準を満たした米粉製品に表記されるものです。農林水産省の資料では、ミズホチカラは米粉パンに適した品種として示されていますが、アミロース含有率の数値は記載されていません。手元の銘柄の区分は、パッケージやメーカー公式サイトの表記で確認してください。本サイトの銘柄データ集では、メーカーが公表している区分の表記を確認日つきでまとめています。
麺に向く米粉専用品種のアミロース含有率はどのくらいですか
農林水産省の資料では、ふくのこが27%程度、あみちゃんまいが30%程度、亜細亜のかおりが32%程度、越のかおりが33%程度とされています。北瑞穂は高アミロース米品種とされていますが、含有率の数値は記載されていません。
各回答の出典は本ページ内の図表1・図表2と同じ農林水産省の資料です（確認日2026-09-27）。