米粉を使い始める順番ガイド（購入前・作る前・保存・うまくいかないとき）

図表1: 使い始めの4段とページの順番

上から順に読むと、買う・作る・保存する・見直すの順にたどれます。必要な段だけ読んでも構いません。

出典: 各ページに載せた農林水産省・消費者庁の資料とメーカー商品ページ（確認日は各ページに記載）。このページは新しい事実を加えていません。

1. 購入前: 袋や商品ページの表示を読む

買う米粉が、農林水産省の用途区分（1番・2番・3番）のどれと言えるか、小麦を含まないかを、表示から確かめます。区分が書かれていない銘柄は、本サイトでは判定しません。

• 米粉の袋の表示を見る順番のチェックリスト: 用途表記、原材料名、アレルゲン、原産地、賞味期限、ノングルテン表示を見る順番です。
• 米粉の表示から用途区分を確認する手順: 表示を4パターンに分け、言えること・言えないことを整理しています。
• 市販米粉21銘柄の用途表記と区分の対応表: 手元の銘柄に、メーカー公表の区分表記があるかを確認日つきで見られます。
• 米粉製品の小麦アレルギー表示: 「米粉」と付いていても小麦を含む場合の表示の確認点です。

2. 作る前: 作りたいものに合う区分と置き換えを確かめる

作りたいものがパン・ケーキ・麺のどれかから、向く区分を探します。小麦粉のレシピを置き換えるときの違いもここで確かめます。

• 米粉で作る前の確認チェックリスト: 用途区分・粉の表示・小麦アレルギー・保存の4段を1枚で確かめられます。
• パン・ケーキ・麺から探す米粉の用途区分の逆引き表: 作りたいものから区分を引けます。
• 米粉の1番・2番・3番の違い 早見表: 3区分の基準数値と向く用途を並べて比べられます。
• 小麦粉から米粉への置き換え早見表: パン・ケーキ・クッキー・ドーナツで、水分と焼き方がどう違うかを料理別に見られます。
• 米粉と小麦粉の調理上の違い比較表: 加水量・焼き時間・ゆで時間・グルテンの違いを表で比べられます。

3. 保存: 期限と保存方法の表示を読む

開封前に、賞味期限が何を保証する表示か、保存方法の書き方がメーカーでどう違うかを確かめます。

• 米粉の賞味期限と保存方法の表示の読み方: 未開封の期限、開封後、メーカー表記の違いを確認できます。

4. うまくいかないとき: 症状から確認先を探す

パンが膨らまない、固い、ぼそぼそするなど、うまくいかないときに、関係が書かれている項目と確認できるページを探します。原因は断定しません。

• 米粉パンの失敗の症状別 確認項目の案内: 膨らまない・固い・ぼそぼそを症状別に案内します。
• 米粉パンがかたくなる理由と再加熱・保存の関係: 焼いたあとにかたくなる理由と、再加熱の記述を整理しています。
• 米粉の吸水率と損傷でんぷん・水加減の関係: 水加減が合わないときに、吸水と損傷でんぷんの関係を確認できます。
• ホームベーカリーの米粉パンコースと対応粉: 機種の米粉パンコースと指定粉の公式表示を確認日つきで見られます。

次に読むページ

• ホームベーカリーの米粉パンコースと対応粉の公式表示: ホームベーカリーで米粉パンを焼くときの、コースと指定粉の記載を確認日つきで見る。
• 離乳食と米粉：公的ガイドの記載と小麦アレルギー表示: 離乳食に使うときの、公的ガイドの記載と表示の確認点を分けて見る。
• 米粉パン用ミックス粉の増粘剤・グルテン・添加物表示の読み方: ミックス粉を買う前に、原材料欄の読み方を確かめる。

よくある質問