メーカーへ問い合わせる米粉の確認項目（粒度・損傷度・アミロース・水分の基準と測定法）

用途区分の表記がない銘柄について、メーカーへ尋ねる項目を整理します。

メーカーに尋ねる4項目と、答えが得られない場合の扱い（区分は決めず「表記なし」のまま）

農林水産省の米粉の用途別基準は、粒度、でんぷん損傷度、アミロース含有率、水分含有率の4項目で、1番（菓子・料理用）、2番（パン用）、3番（麺用）を定めています。メーカーが区分を表記していない銘柄では、この4項目の測定値と測定法を尋ねると、基準値と見比べる材料になります。

ただし、測定値が基準の範囲に入っていても、当サイトがその銘柄の区分を決めることはしません。基準は、満たした製品の用途をメーカーが表記する仕組みです。答えが得られなかった項目は、無理に埋めず、得られなかったと書き残します。

メーカーに尋ねる項目と基準値（農林水産省の用途別基準）

尋ねる項目 基準値 基準が指定する測定法 答えが得られたときの見方
粒度粒径75μm以下の粉の比率が50%以上（1番〜3番で共通）レーザー回析散乱式比率が50%以上かを見る。この項目だけでは区分は分かれない
でんぷん損傷度10%未満（1番〜3番で共通）酵素法（AACC法76-31）10%未満かを見る。この項目だけでは区分は分かれない
アミロース含有率1番は20%未満、2番は15%以上25%未満、3番は20%以上ヨウ素呈色比色法または近赤外分光方式値を3つの範囲と見比べる。範囲は重なるため、15%以上20%未満は1番にも2番にも入る
水分含有率10%以上15%未満（1番〜3番で共通）105℃乾燥法または電気抵抗式（電気水分計）範囲に入っているかを見る。この項目だけでは区分は分かれない
グルテン添加率（パン用のみ）2番に18〜20%程度。添加している旨の明記が必要基準の表に測定法の記載なし添加の有無と割合を尋ねる。添加していれば、表示にその旨があるかも確かめる

出典: 農林水産省「『米粉の用途別基準』及び『米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン』の公表について」（https://www.maff.go.jp/j/seisan/keikaku/komeko/attach/pdf/nonglu-5.pdf ）別紙の表。確認日2026-10-09。基準値は用途別基準の図表1と同じです。

粒度、損傷度、水分含有率の基準値は、3つの区分で共通です。区分の違いが数値に表れるのはアミロース含有率だけなので、聞ける項目が1つなら、アミロース含有率を優先して尋ねるのが近道です。

答えが得られたとき、得られないときの書き方

問い合わせの結果 自分の記録への書き方
メーカーが区分（1番・2番・3番）を答えた「メーカー回答: ○番（回答日）」と書く。出所がメーカーだと分かるようにする
4項目の測定値と測定法を答えた値と測定法をそのまま書き、基準値との見比べは「基準の範囲内」「範囲外」までにとどめる。区分の断定はしない
一部の項目しか答えがない得られた項目だけ書き、残りは「回答なし」と書く。区分は決めない
測定法が違う、または不明基準の測定法と同じか分からないと書く。アミロース含有率の測定法のページにあるとおり、表示の数字は基準と同じ物差しとは限らない
答えがない、または非公表と言われた「メーカー公表の区分表記なし」と書く。銘柄データ集でも同じ書き方をしている

問い合わせの前に確かめておくこと

当サイトには、問い合わせを送る機能や、メーカーの連絡先を集めた一覧はありません。連絡先は、商品の袋やメーカーの公式ページで確かめてください。

次にすること

基準の全体は用途別基準に、アミロース含有率の測定法はアミロース含有率の測定法のページに、損傷度は米粉のでんぷん損傷度の基準値と測り方に、粒度は米粉の粒度の基準値と表し方にあります。

よくある質問

メーカーに尋ねる項目が1つしか選べないなら、何を尋ねますか

アミロース含有率です。粒度、でんぷん損傷度、水分含有率の基準値は3つの区分で共通なので、区分の違いが数値に表れるのはアミロース含有率だけです。測定法も一緒に尋ねてください。

アミロース含有率の値が分かれば、区分は決まりますか

決まりません。1番は20%未満、2番は15%以上25%未満、3番は20%以上で、範囲が重なります。ほかの項目の基準を満たすかどうかも関係します。用途を表記するのは、基準を満たした製品を作るメーカーです。

メーカーが測定値を教えてくれないときは、どう書けばよいですか

「メーカー公表の区分表記なし」と書きます。区分を推測して書くことは、当サイトでもしていません。