結論: 行事の菓子ごとの粉の指定は資料になく、確かめられるのは区分の範囲とアミロース含有率の読み方まで

農林水産省の用途別基準は、菓子・料理用（1番）、パン用（2番）、麺用（3番）の3区分です。クリスマスケーキやおせちといった行事名は、基準にも解説にも出てきません。確かめられるのは、ケーキ類は1番の範囲であること、同じ1番でもアミロース含有率で食感が変わると解説されていること、上新粉などの従来のもち・だんご用の粉は区分の対象外と注記されていることの3点です。

本ページは配合や作り方を載せません。既存ページと重なる説明はリンクで渡します。

図表1: 冬の行事の菓子ごとに、確かめられる資料と書かれていない点

菓子 資料で確かめられる点 資料に書かれていない点
スポンジ・ロールなどのケーキ 農水省は、米粉ケーキではアミロース含有率が高い粉はさらっとした食感で型崩れしにくく、低い粉はしっとり感が出ると解説。ケーキは1番（菓子・料理用）の範囲 クリスマスケーキ用の区分の指定。1番のうちソフトとミドルのどちらかを行事名で決める記述
シフォンケーキ 新潟県の指標では、アミロース含有率15%未満の軟質米粉の用途（農水省の図表2の用途例にはシフォンケーキの名がない。詳しくはシフォンケーキのページ） 農水省がシフォンケーキを特定の区分に割り当てる記述
ブランデーケーキなど、シロップに浸す菓子 新潟県の指標では、アミロース含有率25%以上の硬質米粉の用途として、シロップ等に浸しても形状保持が必要なケーキが挙げられている 農水省の区分との対応。硬質米粉と1番のどの区分が同じかを示す資料
もち・だんご・白玉などのもち菓子 農水省の注記で、上新粉など既存用途向けの米穀粉は用途別基準の対象としない。上新粉・餅粉・白玉粉・だんご粉の原料米と製法の違いは上新粉・白玉粉・餅粉・だんご粉・米粉の違いに表がある 餅粉・白玉粉・だんご粉が基準の対象かどうか（注記に名前がない）。もちの代わりに米粉を使えるかの記述
おせち 今回確認した資料に、おせちに米粉を使う記述はない おせちの料理・菓子と粉の区分の対応

出典: 農林水産省「米粉の用途別基準」の解説ページ（https://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/soukatu/okome_summary/08/rice_flour_charac_teristic_03.html）の図表2と注記、新潟県「米粉の用途別基準と新規用途米粉の用途別推奨指標について」（2022年4月11日更新）、農林水産省東海農政局「米粉の種類と用途」。確認日2026-10-12。

ケーキ類で確かめる点: 区分より先にアミロース含有率と損傷度を見る

農林水産省の解説は、でんぷん損傷度が高い米粉はスポンジケーキでしっとり感が増すと述べています。同じ解説は、アミロース含有率が高い米粉のケーキはさらっとして型崩れしにくく、低い米粉はしっとりするとも述べています。袋の表示でアミロース含有率と区分が読めるかを先に確かめます。読み方は1番ソフト・ミドルのアミロース含有率の境にあります。

焼き時間は小麦粉と同じにはなりません。農林水産省の解説では、同じ配合の生地250gを160℃で焼くと、米粉は45分、小麦粉は38分でした。配合や型の大きさを変えたときの時間は資料にないため載せません（米粉と小麦粉の調理上の違い比較表）。

出典: 農林水産省「米粉の成分と加工性」「米粉の調理科学」（スポンジケーキの項）。確認日2026-10-12。

もち類で確かめる点: 袋の名前が上新粉なら、1番・2番・3番の確認対象ではない

袋に「上新粉」と書かれた粉は、農林水産省の注記で用途別基準の対象としないと明記された種類にあたります。「白玉粉」「餅粉」「だんご粉」は注記に名前がなく、対象かどうかを断定できません。袋に区分の表記がなければ「メーカー公表の区分表記なし」と読みます。

用途別基準の対象になる「米粉」の袋は、粒度・でんぷん損傷度・アミロース含有率などの基準に沿った1番・2番・3番の表記を確かめる粉です。もち類の粉と同じ棚に並んでいても、別の種類の袋として読みます。

よくある質問

クリスマスケーキには、何番の米粉が向きますか

行事名と区分を結び付けた農林水産省の記述は見つかりませんでした。ケーキは菓子・料理用の1番の範囲で、アミロース含有率によって食感が変わると解説されています。

お正月のもちの代わりに米粉を使えますか

もちの代わりに米粉を使えるかを述べた資料は、今回確認した範囲にありません。上新粉・白玉粉などの種類ごとの原料米と製法の違いは、東海農政局の資料の表で確認できます。

上新粉や白玉粉にも、1番・2番・3番の区分はありますか

農林水産省の注記は、上新粉など既存用途向けの米穀粉を対象としないとしています。白玉粉・餅粉・だんご粉は注記に名前がなく、対象かどうかを当サイトでは断定しません。

各回答の出典は図表1と同じです（確認日2026-10-12）。

→ 米粉シフォンケーキに向く粉の確認を見る

→ 上新粉・白玉粉・餅粉・だんご粉・米粉の違いを見る

→ 1番ソフト・ミドルのアミロース含有率の境を見る

→ 卵・乳を使わない米粉菓子の粉選びを見る

→ 農水省の用途別基準（1番・2番・3番）の数値を見る

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